取之自然、就地取材傳承日本料理美學

於 1968 年正式開幕的「燈燈庵」，隱身東京秋留野市一處世外桃源，距離東京車站約 1 小時的車程，提供獨特而極致野趣的「自然流」精緻會席料理，除了重視季節的變化與食材的原始風味，亦結合茶藝、陶藝、花藝與廚藝，將日本料理的美學呈現於餐廳空間與食器，開店至今款待過許多國際貴賓，如前美國總統雷根（Ronald Wilson Reagan）、前英國首相柴契爾夫人（Margaret Thatcher）等。店名取自《維摩經》，寓意「燈燈無盡，代代相傳」，希望將象徵日本思想文化意涵的料理，藉由一道道料理世代傳承。2011 年正式引進台灣，第一家海外分店「台北燈燈庵」位於東區巷弄間，吸引許多政商名流與美食饕客一再造訪，今年 4 月燈燈庵插旗新竹，打造全新二店。

與昭和歷史建物相鄰細膩傳達日本會席料理與精神

新竹燈燈庵由「時藝文化創意股份有限公司」與「黑茶屋餐飲事業股份有限公司」合作，選址新竹後火車站的南大路上，緊鄰新竹公園與重要歷史建物「下竹町」，後者前身在 1930 年代規劃為南大路警察宿舍，見證昭和時期新竹後站的周邊發展歷史，新竹燈燈庵低調沉穩的日式建築風格與之相映成趣，為此區注入濃濃的日式人文風情。時藝文化董事長黃文德表示：「透過參與 BOT 公共建設，將現有的老樹群和日式建築特色融合在一起，使這片土地煥發出嶄新生命力。」獨棟的二層樓空間提供 60 席的座位，裝潢以深色系搭配自然景觀，一樓大片落地窗攬入陽光與盎然綠意，打造靜謐的用餐環境，並飾以季節花藝與竹林，呼應燈燈庵本店強調的「與自然共處」，二樓則規劃 5 間包廂，每間可容納 4-10 人，適合聚餐與喜歡隱密不被打擾的貴賓。

料理長 廣中新輝
東京出生，廚齡約25年，2004年加入日本黑茶屋餐飲事業群，2011年9月毛遂自薦來台擔任台北燈燈庵主廚至今，2024年起兼任新竹燈燈庵料理長一職。擁有東京河豚處理執照、野菜Sommelier中級講師執照。秉持「用心而新，一期一會」的信念掌廚，「以日常生活為底蘊，以當季在地為根基」詮釋自然流料理精隨，同時鑽研花藝、茶道，結合於燈燈庵懷石料理之中，取之細微，用之精淬，帶領團隊呈現推陳出新的會席料理面貌。

新竹燈燈庵秉持日本本店的料理風格，菜單規劃、器皿與擺盤皆由常駐台灣的日籍料理長廣中新輝一手打造，選用台灣在地當令的食材，強調不時不食，配合時令每月依不同主題推出新菜色，也會搭配台灣的花草植物入菜點綴，呈現與日本本店不同的藝術性。餐廳重視「說菜」完整傳達料理中的故事，每一份菜單皆以人工手寫，依每月主題與料理搭配相符的詩詞呈現，從每個小細節中展現日本料理最純粹細膩的服務。料理長廣中新輝強調，燈燈庵秉持「一期一會」的日本料理服務精神，期待能與每位遠道而來的客人共渡一生中最難忘的美好用餐時光。

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